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   Parie Prima Alta Italia
   di adulterato, impiegando 9 operai, annovera eziandio 27 fabbriche di cicoria, le quali furono tutte attive nell'anno finanziario 1888-89 e produssero in totale 8 quintali di cicoria.
   Fabbriche di vermouth, liquori, cioccolata e confetti. — Sparse in 12 Comuni della provincia si trovano :
   Fabbriche ili vermouth........ N. 3 con 54 operai
   » » e liquori .... » 2 » 13 *
   » » e confetture . . . » 3 » 8
   » » liquori e confetture 1 4 »
   liquori......... » 2 » 5 »
   » » e confetture .... » 10 * 38 »
   % con leti ure....... » 12 » 21 »
   cioccolata....... 2 » 2 »
   La più importante è la fabbrica di vermouth della ditta Cumino e Coinp. in Santa Vittoria d'Alba; essa è fornita di un motore a vapore di 3 cavalli ed occupa 50 operai; vende i suoi prodotti anche all'estero, e non solo in Europa (Francia, Svizzera, Spagna), ma anche iri America e in Africa. Ila pure qualche importanza la fabbrica di vermouth e di liquori della ditta A. Mnesle e Coinp. in Saluzzo; occupa 12 operai ed è fornita d'un motore idraulico di 8 cavalli.
   Frantoi da olio. — Contansi nella Provincia 39 frantoi per folio in 23 Comuni, con 45 torchi in complesso e parecchi con forza motrice idraulica ; questi frantoi servono esclusivamente alla fabbricazione dell'olio di noci, principalmente ad uso dei verniciatori; occupano complessivamente 62 lavoranti.
   Fabbriche di spìrito, — Ve n'ha una primaria in Savigliano con l(i tini di fermentazione della capacità complessiva di 2291 ettolitri ; essa restò però inattiva nell'esercizio finanziario 18SS-89. Delle altre 105 fabbriche secondarie che trovansi nella provincia soltanto 4 furono attive, producendo 111 complesso 449 ettolitri di alcool anidro, con 30 lavoranti.
   Fabbriche di birra. — Iti 7 Comuni della Provincia sono in attività 8 fabbriche di birra: 2 a Cuneo ed 1 in ciascuno dei Comuni seguenti: fiorgo San Dalmazzo, firà, Ceva, Monchiero, Mondovi e Saluzzo. Produssero tutte insieme nell'anno finanziario 1888-89 ettolitri 4712 di birra, impiegando 24 operai.
   Fabbriche di acque gassose. — Solivi anche 21 fabbriche d'acque gassose, delle quali però 18 soltanto furono in attività nell'esercizio finanziario lfs88-89. Esse sono così distribuite: 3 a Brà e a Ceva, 2 a Cuneo, a Dogllani e a Mondovi, ed 1 in Alba, Horgo San Dalmazzo, Canale, Fossano, Saluzzo e Savigliano. Produssero in totale 2461 ettolitri d'acque gassose, con 35 lavoranti
   Altre piccole industrie alimentari. — Nell'anno finanziario 1888-89 furono in attività anche 5 fabbriche di aceto estratto dallo spirito, con 8 lavoranti. In Costigliole Saluzzo trovasi una distilleria di menta, con 2 operai.
   Industria della lana. — A Racconigi trovasi 1111 opificio per la filatura della lana; nel comune d'Entraque sono ili attività due opifici per la cardatura della lana; e a Yinadio lilialmente un opificio in cui si tesse la lana.
   Industria del cotone, del lino e della canapa — Tre opifici importanti per la filatura del cotone lavorano nella provincia: uno in Garessio (Parodi e l'iccurdo) illuminato a luce elettrica, in cui lavorano 260 operai, con 5100 fusi attivi; 1111 altro ili Clavesana {Filatura, di cotone di Carni • Società Anonima) con 152 operai e 6000 fusi aitivi anche di notte, con luce elettrica; ed un terzo a Boves (fratelli Pirinoli) con 5000 fusi attivi e 115 lavoranti.
   Quanto alla tessitura del cotone la ditta Enrico ìl'ild ha nel comune di Fiasco un opificio con 50 telai meccanici attivi e 109 operai, e un altro opificio della ditta Fumerò a Roccavione ha 5 telai meccanici attivi e 10 operai che fabbricano canavacci di cotone per ricami. Anche nelle Case di pena di Fossano e Saluzzo fabbricansi tessuti di cotone e tessuti misti di cotone e lino 0 canapa; nella prima lavorano 100 forzati e 105 nella seconda.
   Tessuti misti di lino e canapa si fanno in Centallo (fratelli Finotto-SileUi) con 25 telai a mano e 30 lavoranti.