Statistica generale della Provincia di Cuneo
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   Cave di gneis...........N. 14 con 113 operai
   » pietra calcare........» 7 » 26 »
   » pietra da gesso.......» 1» 2 »
   » marmi...........» 4 » 59 »
   » granito..........» 1» 1 »
   » quarzo..........» 1 » 2 »
   » terra da modellare......» 2 » 4 »
   Esse sono sparse in 38 Comuni ed occupano in complesso 1350 operai. Le più importanti sono le cave di ardesia in Bagnolo Piemonte, nelle quali lavorano 800 operai. Meritano pure di essere ricordate quelle di gneis in l'iasco con 80 operai, di ardesia in Valdieri con CI opirai, di marmi in Garessio con 40 operai, di ardesia in Barge con 37 operai, e di pietre da costruzione in Brossasco con 33 operai.
   Fornaci. — In tutta la Provincia si contano 180 stabilimenti per la cottura della calce, del gesso, dei laterizi, delle stoviglie, delle terraglie, delle maioliche e dei vetri; vi si trovano inoltre 3 fabbriche di lavori in cemento, come quadrelli, vasche, tubi. Complessivamente occupano 1768 operai, dando la seguente produzione:
   Calce.................Quint. 310,840
   Gesso................. » 15,082
   Laterizi (mattoni, tegole, quadrelli ed embrici) . . . N. 41,435,700
   Stoviglie................» 2,152,400
   Terraglie................» 299,000
   Maioliche................» 300,000
   Vetrerie................ Quint. 5,000
   Lavori in cemento (quadrelli, vasche e tubi) .... N. 4,000
   Macinazione dei cereali. — Le notizie che si hanno intorno ai ruolini per la macinazione dei cereali si riferiscono al 1882, e furono raccolte dagli Uffici tecnici di finanza; esse
   sono riassunte nel seguente prospetto :
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   Alba....... 83 1 2 40 208 529 238 14 84 37 218 2 _ „_„ 220 318
   Cuneo ...... 289 1 1 3 537 858 631 — 00 45 401 — 2 — 403 332
   Mondovi..... 170 4 4 32 345 937 459 — 75 04 299 — 2 — 301 289
   Saluzzo ..... 220 2 9 o 29' 378 718 507 1 90 00 284 1 2 287 314
   Totale . 702 8 10 104 146S 3072 1835 15 309 212 1202 1 3 6 1211 319
   Fabbriche di paste alimentari. — In tutta la Provincia trovansi 62 fabbriche di paste alimentari, sparse in 30 Comuni; esse occupano in complesso 163 lavoranti, e la loro produzione media annuale ragguagliasi in cifre tonde a 14,500 quintali di paste; alcune hanno motori a vapore, od idraulici, od anche a gas.
   In generale le farine provengono dai molini principali del Piemonte e del Genovesato: lucile ricavate dai grani della Provincia sono poco adoperate nella fabbricazione delle paste, per la quale occorrono i cosi detti grani duri. La vendita dei prodotti è tutta locale e non basta al consumo, dovendosi importar paste, segnatamente da Genova e da Napoli.
   Fabbriche di glucosio e di cicoria. — La provincia di Cuneo, olire una fabbrica di glucosio impiantata a Beinetle nel 1888 e che ha dato 100 quintali di glucosio puro e 704
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