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   te coli' acqua ; e sì tengono apertefinoacchfe ri regga una ebollizione schiumosa sopra di esse; Ven-può perciò riempiute di tanto in tanto , è cessata la ebollizione , si coprono con tegola e cenere » Lo moto del Caldajo si cuoce , fincantOcchè cali il terso , ed. indi si porta alle botti . La prattica del cuocersi si è dovuto adottare per conservare i vini ; dacché i crudi appena sostengono fino a principi dell' està ^ Ognuno vede dunque quanto siamo sciocchi per siffatta procedura , Noi almeno dovressimo far perfettamente maturare le uve scegliere le di loro spezie, togliere ógni fradiciume, premerle sotto de* torchi, prtìpafcare la naturale ebollizione dello mosto entro de' tini ? riporlo ne' vasi lavati col miglio* vino, ed.in canine sotterranee rivolte a Settentrione . Con/ tali regole forse .avremmo de' vini: «ccek lenti-. Più saggi, di noi i Proprletarii del. litorale deli la Marina in Provincia di Chieti , non cuocono tuo* sto , e .pratticano un' usanza alla nostra contrariar Fanno de' buoni. vipi , e risparmiano legna e mosto . _NoÌ con ciò perdiamone venti- mila salme e più,, e molte cent-jnaja    E', tempo diriggerci.. ai Colli ai Monti » alia parte più alta degli Aprqzsi . Non. più colline amene , boschetti lascivi, ove i teneri Uccelli cantino i di lóro amori , si pareranno agli, occhi :nostn . Erte pendici , balze inospire ^ immensi sassi, arenarti - a strati uniformi , che.ri succedati» 1' uno dietro l'alerò , terreni.dilavati , e trasportati dalle acque , l* orrore in somma e lo spavento ingombreranno le nostre pupille . Villaggi sparsi colà , che annunziano avvilimento , meschinità-, povertà-si presentano »-«d eccitano la nostra compassione . Gli Abitatori sono Agricoltori , Pastori , Fabri del legname nel tempo stesso , .