144
   riscaldamento prolungato dell' acqua. Alla temperatura di 100° l'operazione richiederebbe un tempo lunghissimo, invece la si compie in breve, adoperando un recipiente chiuso, e portando la temperatura ai 120°, cui corrisponde una pressione di due chilogrammi circa per cmq.
   Si usa a tal fine un recipiente qual' è quello rappresentato dalla Fig. 232 detto pentola (o marmitta) del Papin, perchè inventata, allo scopo di provvedere gelatina agli ammalati degli ospedali, dal medico francese Dionigio Papin, morto nel 1710.
   Si chiama anche « digestore » perchè l'operazione dell'estrarre la gelatina dalle ossa è espressa volgarmente dalla locuzione: «digerire le ossa».
   Anche là preparazione del brodo concentrato vien di molto abbreviata con 1' uso di una pentola di Papin, la quale permette inoltre la completa estrazione dei principi attivi, che debbono entrare nel brodo, per renderne migliore la qualità.
   Recipienti simili in tutto alla pentola del Papin sono quegli apparecchi che ricevono il nome di autoclavi (Fig. 233), usati nelle industrie per certi lavori, come, ad esempio, la «saponificazione» dei corpi grassi; e negli ospedali per la « sterilizzazione » del materiale usato nelle operazioni chirurgiche, vale a dire per la uccisione di tutti i microrganismi patogeni eventualmente contenuti nel ma-teriale stesso. Basta che il manometro, annesso all'autoclave entro cui furon posti gli oggetti da sterilizzare, segni un F,g. 233. eccesso di pressione di un chilogrammo sulla pressione atmosferica normale, per essere sicuri che la temperatura da essi raggiunta è di 120 e che a partire da tale momento la sterilizzazione riesce perfetta in 15 30 minuti, a seconda del volume del liquido contenuto nei singoli recipienti.
   § 150. Principio di Watt. — Se si raffredda fino alla temperatura di 0' una parte soltanto della superficie di un recipiente contenente un vapor saturo alla temperatura di t' e dotato di una forza elastica Ft, l'esperienza mostra che la forza elastica del vapore non sarà più (dopo il raffreddamento) Ft, ma minore e precisamente F% , valore della tensione massima alla temperatura più bassa 6. L'enunciato di questo fatto sperimentale, verificato in ogni caso, costituisce il cosidetto principio della parete fredda o di Watt.
   § 151. Calefazione. — È
   il seguente fenomeno che sembra
   .. ' * 11 1 • cia a «equa e versata su ai una la.iru puntila ai iu»u,
   presentare un eccezione alle leggi essa mantiene la forma globulare ed evapora lentamente
   dell'ebollizione. Scaldiamo al ros- senza toccar la lastra' so vivo una laminetta di ferro o
   di rame e versiamo una grossa goccia d'acqua sulla superficie metallica così arroventata (Fig. 234).