190 Parli1 Terza — Italia Centrale
   Industrie alimentari.
   Macinazione dei Cereali. — Secondo l'ultima statistica fatta intorno a quest'industria allorché vigeva ancora la tassa sul macinato, si contavano nella provincia di Reggio nell'Emilia 307 mollai attivi, dei quali 35 nel circondario di Guastalla e 272 in quello di Reggio: di questi 295 erano animati da 938 motori idraulici, della potenzi complessiva di 1382 cavalli, ed i rimanenti da 12 motori a vapore, della forza di 119 cavalli. Vi sono addetti complessivamente 527 operai. Sebbene non si abbiano dati esatti, si può inferire che le condizioni di questa industria non sono di molto cambiate negli ultimi anni.- La quantità media di cereali macinata annualmente è di circa 270.000 quintali di frumento e di circa 300.000 quintali di mais ed altri cereali inferiori.
   Brillatoi da Riso. — Non vi sono in provincia opifici esclusivamente applicati alla brillatura del riso. Ma questa industria viene esercitata in parecchi molini, forniti di apparati appositi, simultaneamente alla macinazione dei cereali. Quindi non si può fare una distinzione tra la forza motrice e la mano d'opera applicata a quest'industria e quella assorbita dalla macinazione dei cereali.
   Fabbriche di Baste da Minestra. — Vi sono nella provincia 38 fabbriche sparse in 10 Comuni applicate a questa industria. Generalmente sono piccoli pastifìci con torchi a mano, ad eccezione di 3 nei Comuni di Reggio Emilia, Castellarano e Novel-lara, forniti di un motore a gas il primo e di motori idraulici gli altri. La produzione annuale complessiva è di circa 4300 quintali di paste, che si smerciano totalmente sui luoghi (li produzione o nei Comuni limitrofi. Anche le farine ed il pane sono nella massima parte di produzione locale.
   Caseifici. — Quest'industria ha largo e proficuo sviluppo nella provincia di Reggio. nell'Emilia. Secondo la statistica del 1894 vi si contavano 3S5 caseifìci attivi. Allora, fatta eccezione per la latteria annessa alla R. Scuola di Caseificio di Reggio fornita di un motore a vapore della forza di 2 cavalli, di tre scrematrici e dì tutte le altre macchine necessarie alle diverse fabbricazioni dei latticini a sistema razionale, negli altri caseifici si eseguiva il lavoro esclusivamente con sistemi primitivi. Ma un notevole progresso si è manifestato in questa industria negli ultimi anni. Ora la lavorazione viene fatta in molti luoghi con sistemi razionali e si sono fatti impianti ili latterie dove si lavora il latte come nelle latterie della Lombardia: tali sono quello della ditta Fac-ciolì, a pochi passi da Reggio, e quello della Latteria Sociale di Massenzatico, pure nel Comune di Reggio. In complesso questi caseifici danno un prodotto annuale medio di 694.400 chilogrammi di burro, di 1.928.500 chilogrammi di formaggio e di 32.140.500 chilogrammi di ricotta e di prodotti secondari. Oltre al servire al consumo locale, questa produzione è fonte di attiva esportazione nelle provincie di Modena, Parma, Milano, Bergamo, Genova, Ferrara, Brescia, ecc. Il grana reggiano ed anche il burro vanno dappertutto: in Italia come all'estero, comprese le Americhe. Attendono all'industria del caseifìcio in media da 1400 operai, tra uomini e donne.
   Torchi da Olio. — L'estrazione dell'olio dai semi oleosi è esercitata in 18 Comuni della provincia, nei quali si contano 31 opifici con 33 torchi destinati a cavare olio dagli acini dell'uva, (lai semi di lino e di ravizzone, dalle noci ed anche dai semi di faggio. Di questi opifici 26 sono animati da motori idraulici, sviluppanti una forza complessiva di 70 cavalli. Quasi tutti questi torchi sono annessi a molini, i quali, in dati periodi dell'anno, distraggono la loro forza motrice dalla macinazione per destinarla alla produzione dell'olio. La materia prima che si sottopone alla lavorazione è esclusivamente di produzione locale. Generalmente sono gli stessi proprietari dei fondi che fanno lavorare per proprio conto ì loro prodotti
   Conserva di Pomidoro. — Questa industria è esercitata in un solo Comune della provincia (Campegine), dal 1° agosto al novembre, da una Ditta producente circa