Statistica generale della Provincia di Torino
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   averla negli ultimi anni nei quali fu in vigore la tassa sulla macinazione; anzi, per ciò che riguarda la produzione, si riferisce a quell'anno quella del frumento, che fu di quintali 1,203,779; quella dei cereali inferiori si riferisce al 1878, e fu di quintali 932,585. Nella statistica stessa non si fa cenno dunque dello straordinario cammino fatto nell'industria della macinazione dei cereali, nè delle nuove macchine automatiche che sostituiscono i vecchi molini a macine e per le quali si realizza una grande economia di tempo, di spesa e di personale. Ed infatti le farine prodotte colle nuove macchine, per le quali l'uomo ha solo da disporre i sacchi per raccogliere il prodotto utile, pulito e separato dalla materia inutile, costano circa lire 1.20 al quintale meno di quelle che si ottenevano cogli ordinari palmenti.
   Bisogna confessarlo con soddisfazione; nella provincia di Torino questo progresso si ò verificato e si verifica: alle vecchie macine che si usavano nei villaggi si sostituiscono fabbricati giganteschi, veri mostri che giornalmente ingoiano centinaia di quintali di frumento, che, quasi senza il concorso dell'uomo, vengono sollevati più volte fino al quarto piano dello stabilimento per passare prima nei pulitori, poscia alle nuove macine, indi ai buratti.
   Presentemente meritano special menzione i molini a cilindro di Gollegno, dove macina-vansi giornalmente 600 quintali; causa un grave incendio sviluppatosi il 19 dicembre 1889, che distrusse il macchinario, rimase fermo. Sperasi che nel 1° semestre del 1890 esso sia intieramente ricostruito, e coll'occasione migliorate le macchine e gli utensili.
   Caseifìcio. — L'industria del caseificio non ha nella provincia di Torino tutta l'importanza che potrebbe avere, se si pon mente all'abbondanza colla quale vi si produce il latte. Questo si consuma per la maggior parte in natura. Una parte però serve a fare ricotte, burro e formaggi; che i pastori vanno a vendere nei centri popolati e su mercati anche lontani dai luoghi di produzione. Non mancano poi latterie sociali, specialmente nel circondario di Aosta.
   Nel seguente prospetto diamo, distinte per Comuni, le notizie che riferisconsi alle principali latterie sociali.
   N° delle produzione media annua
   circondari e comuni latterie
   sociali Natura dei prodotti Quantità
   Circondario ili AOSTA Chilogrammi
   Aymaville...... 2 Formaggio, burro e cèras (ricotta) . . 10,860
   Courmayeur ..... 2 Formaggio (grmjère) e burro .... 4,300
   Doues....... 2 Formaggio (fontine) e burro . . . . 6,540
   Etrouules ...... 0 Formaggio e burro....... 15,300
   Gignod....... 4 Formaggio (grmjère) e burro .... 12,957
   issogne....... l Formaggio e burro....... 2,170
   Jovenqan ...... 1 Formaggio (gruyère), burro e cèras . . 3,840
   La-Salle...... 2 Formaggio e burro....... 6,600
   La-Thuile...... 4 Formaggio (fontine) e burro .... 13,012
   pollein....... 2 Formaggio e burro....... 13,400-
   Roisan....... 1 Formaggio e burro....... 4,700
   Valgrisanche..... 12 Formaggio (gruyère e fontine) e burro . 16,350
   Villeneuve...... 1 Formaggio e burro....... 5,500
   Circondario d'IVREA
   Borgofranco d'Ivrea . . 2 Formaggio, burro e ricotta..... 24,419
   Montalto Dora .... 2 Formaggio e burro....... 4,320
   Tina........ 1 Formaggio e burro....... 1,595
   Circondario di PINEROLO
   Campiglione..... 1 Burro............ 4,000
   Pancalieri...... 1 Formaggio e burro....... 15,880
   Circondario di SUSA
   Ferrera Genisio. . . . 1 Formaggio (grmjère)....... 7,500
   Totale . 48 173,243
   In tutte queste fabbriche sono occupati 63 lavoranti.