Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      r accuonciarràje clini' a no ruoto co mollica de pane grattato arecheta sale, e pepe sott'e ncoppa, e na bona ogliata, e dint' a lo fumo li farraje ncrosck.
      ' REGOLA NOVE.
      piatte dova,
      Porpette cT ova.
      Piglia na pagnotta de pane la grattarraje co n' auto ttanto de caso grattato , sale , pepe , e pe-trosino ntretato, ne farraje na pasta de porpette co r ova sbattute ; ma che no sia- molle , ne farraje tanta porpette nfarenannole dint'a lo sciore , e le farraje cocere, o dint'a la sauza de pommadore, o co lo brodo de pesce.
      Ova jcitate ali acqua.
      Farraje voliere l'acqua dint'a na cazzarola co lo sale , e no poco d'acito janco, e quanno volle nce rumpe n'uovo a la vota, e lo farraje cocere, e a un'a uno Ile farraje; cofromme se ne coce uno , lo lieve, e li miette dinto a lo vacile facennole scola tutta P acqua , e ocoppa nce può mena la sauza de pommadore , na sauza de pe-sielle , e cepolluzze novelle, e cierti nce mettono purzì na scioriata de caso grattato.
      Ova co la sauza.
      Farraje 1' ova toste comm' a chelle de Pasca, Ile munne, e le taglio a quart' a quart, laccuonce dint'a no vacile, e po nce mine na bella sauza speretosa , che farraje de chesta manera.
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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