Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Ariette dinto a na cazzarola , o no tianiello , nce miette no poco de crisceto , e la vuote co acqua cauda, e farraje na pasta molla, po la farraje sta appena a calore de fuoco, pecchè cliella accossì cresce, e vidarraje quanno è cresciuta , che se fanno ncoppa tanta mbolle ; quanno è ora de lo pranzo piglia l'arenghe, o le sarache a mez'a meze, le mbruoglie dinto a chella pastetta, e li frie dinto a V uoglio vollente , che venarranno abbuffate , e jonne.
      REGOLA OTTO.
      piatte d' erva.
      Molignane a 7a parmisciana.
      Piglia chelle belle molignane nere , ne lieve la scorza e He faje fel felle, po le miette ncoppa a lo bancone a solare, a solare co lo sale pe miezo , e no raortaro ncoppa pe pisemo pe nce fa scola cheli' acqua amara ; doppo le spriemme bone , e le farraje fritte, e po l'accungiarraje dint' a no ruoto a felaro a felaro , co lo caso grattato, va-senecola ntretata, e brodo de stufato , o co la sauza de pommadore, e co lo tiesto ncoppa le farraje stufa.
      Molignane mbottunaic,
      Farraje le molignane fritte com t'aggio ditto ncoppa, e mmiezo a doje felle nce miettarraje caso , e ova sbattute, no poco de presutto ntreta-to, e le tornarraje a friere, acciò se pozza cocere r uovo, e lo caso, si po le volissc doce, din-t'a lo caso, e 1' uovo nce miette no poco de zuc-caro , co no poco de cannella pesata : po l'accuon-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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