Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      10 patto che fanno tutti li schiattamuorte de paga
      11 diebhiti HorO a li pesielli, ncioè — Ad pisello*.
      Piglia nzomma U pesielli janc' comme t' aggio ditto , e pe dudece perzune pigliarraje quattuor-dece rotola de pesielle (de chilli tienneri mperò) doppo che 1' avrai monnati li lavarraje ; po farraje zoffriere no terzo de nzogna co doje grana de ce-polle novelle , spaccate a quart', a quart', e quanno le cepolle se sonc mez' arrossute nce mine li pesielli e accossì li farraje cocere votannoli sem-pe pe no fari'azzecca sotto..
      Li può cocere pure dinto a lo brodo de lo stufato , li può fa pure co lo caso e ova sbattute, e purzì co 1' uoglio ca venene buon' assai.
      Li può fa pure co la verrinia allattante a fettucce fellucce.
      Menesta de fave fi-esche.
      Ghesta menesta se fa tale e quale comm' a li pesielli ; mperò nce ne vonno chiù assaje.
      Fave fi-esce co V acito.
      Quanno avarraje monnate le fave , farraje zoffriere la nzogna dint' a no tiano co no poco de presutto ntretato, doppo nce mine le ffave, e quanno sonc' a meza cottura nce miette no poco d' acito no poco d'amenta lavala , e sfronnata , e • le farraje fenì de cocere.
      Menesta de cocozziellx.
      Piglia chilli belli cocozzielli piccirilli, neta-gliarraje la cimma -, e lo struppone , e Ili ffarrajeby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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