Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Lasagnette incaciate con sugo - Vaccina in umido-Pasta bugne-Crema di limone.
      OTTOBRE.
      Martedì.
      Zuppa alla Tedesca - Pasticcetti di carne - Entramee di petti di polli alla sciampagna-Gelo di poncio alla rosa.
      2. Mercoledì,
      Riso bruciato - Granata di pesce - Pagnottine brusche - Tarallini di mandorle.
      3. Giovedì.
      Maccheroni incaciati con sugo - Polpette - Arrosto di pernici - Crema di pistacchio.
      4. Venerdì.
      Pasta minuta con tonninole - Ovi in trippa - Alicette fritte-Pizza di crema.
      5. Sabato.
      Timpano di maccheroni al latte-Ordura di braciolette di pesce - Fonghi arrostiti - Tortanetti di pasta bugnè con amarene.
      6' Domenica.
      Zuppa di gravioli in brodo chiaro - Fregando di lattaroli di vitella con salsa - Piccoli sfoglietti farsiti di frutti di mare-Zuppa d'ovi faldacchiere.
      7. Lunedì.
      Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Cervellate con fonghi in Entramée - Biscotti di pasta frolla con mandorle.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Lunedì Tedesca Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Lunedì Entramée Vaccina Pasta Crema Pagnottine Polpette Arrosto Crema Zuppa