Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      5. Martedì.
      Minestra verde - Lesso misto con salsa - Ordura di caneslrine di pane con polleria ec. - Crema alla tedesca.
      6. Mercoledì.
      Zuppa di latte - Ovi al cappon di galera - Croccile di riso - Schiuma di ricotta.
      7. Giovedì.
      Zuppa di gnocchi semplici incasciali - Polli disossati caldi in umido - Entrameé di tartufi all'oglio -Tortiglion ( v. pasticcerie).
      8. Venerdì.
      Maccheroni con parmrgiano , e butiro - Polpette di pesce in umido - Frittata montata con mozzarelle - Crema di caffè.
      9- Sabato.
      Zuppa di cannoletli di pane farsiti in brodo di pesce-Pesce in umido - Ovi alla marinara - Pastarella alla Reale.
      10- Domenica.
      Zuppa alla mosaica - Entramée di petti di polli alla Turca - Arrosto alla papigliotta - Latte bianco (v. le creme ).
      \ \. Lunedì»
      Minestra verde - Lesso di polli, vaccina , e salame , con salsa - Entramée di petti di polli alla crema - Torta rustica.
      12. Martedì ultimo giorno di carnovale 4839-
      Timpano di maccheroni - Callotta disossata calda
      * s

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Reale Turca Crema Polpette Crema Pesce Ovi Arrosto Entramée Torta