Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      21. Lunedì.
      Zuppa alla sante - Lesso di vaccina con salsa di faggioli - Entramée di petti di poli alla sciampagna-Crema di portogallo.
      22- Martedì.
      Zuppa di Gnocchi incasciati con sugo - Brasciolone in umido farsito - Cotalette di vitella con salsa di capperi - Biscottini di mandorle.
      23» Mercoledì.
      Pasta minuta con frutti di mare - Granata di pesce al bagno Mario - Crostini fritti ripieni di mozzarella-Schiuma dolce di pomi di terra.
      24 • Giovedì.
      Tagliolini nel brodo chiaro - Lesso di pollo e vaccina con salsa a piacere - Entramée di tartufi farsiti-Croccanda di mandorle.
      25« Venerdì. .
      Zuppa al sugo delle lenticchia di magro - Pasticcio di pesce - Ovi alla svizzera - Crema di pistacchio.
      26» Sabato.
      Timpano di vermicelli senza pasta con pesce - Frittura di pesce - Ovi alla fiocca - Calzoncini dolci.
      27. Domenica.
      Zuppa di rotelline all' Inglese - Fregando di nero con salsa verde al disotto - Arrosto di Beccacce -Gatto di pane di spagna.
      2&i Lunedì.
      Minestra verde a piacere - Lesso misto con salsa -
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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