Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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Sorbetto di mellone d'acqua.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto aprirai un maturo mellone, che sia ben rosso , lo saggerai se ha un buon sapore , ne prenderai tutto il frutto , e lo passerai per setaccio , come le fragole , farai il giulebbe di tre quarti di zucchero alla terza cottura, cioè al piccolo perlée , lo farai raffreddare , e quindi lo mescolerai con l'estratto del mellone aggiungendoci qualche stilla d'oglio di cannella facendo il rimanente come le altre.
Sorbetto d'uva moscatella.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto , prenderai rotoli due d'uva moscatella , ma che sia perfetta matura , ne toglierai, tutti li sterpi , ovvero 1' acinerai , togliendone ancora qualcuno cattivo e la passerai per setaccio , farai il giulebbe come sopra con tutto il dippiù.
Sorbetto di pistacchio.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto , prendi un rotolo di pistacchi, con acqua bollente li pelerai, e quindi li pesterai benissimo, dipoi li farai bollire con acqua, e li passerai per setaccio, l'estratto l'unirai col giulebbe, che farai come sopra.
Sorbetto di frutti.
Questo sorbetto non è altro , che quello di limone , a questo si ci uniscono de' pezzettini di percoche sciroppate, de' pezzettini di pera sciroppate , de' quartini di noci fresche, ancor date aby LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (244/440)
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