Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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ne toglierai li nocciuoli, e li passerai per setaccio col succo di un pajo di limoni freschissimi ; farai il giulebbe, come sopra però di un rotolo di zucchero , ponendoci il senso di vainiglia , e portato alla cottura del piccolo perlee9 lo mescolerai coli' estratto di persici, e se la dose fusse molto spessa , ovvero troppo densa l'allungherai con un tantino d'acqua , la porrai in una sorbettiera , e questa come sopra la porrai a riposare , e rinfrescare in un tinello con acqua fresca , e quindi porrai in neve come sopra.
Ti avverto, che per questo sorbetto ci bisogna maggoior quantità di neve, e per conseguenza anche di sale.,
Sorbetto di percoche.
Volendo fare dieci bicchieri di questo sorbetto , farai tal qual come pel precedente , però le percoche bisogna farle scuocere, o nel giulebbe medesimo , o in aòqua per poterne estrarre il succo, perchè diversamente non sarebbe facile passarle pel setaccio.
Sorbetto di limone.
Per dieci bicchieri- di questo sorbetto , prenderai sette, in otto limoni freschi, ne toglierai la corteccia , come ad un frutto, li dividerai per metta , e con la conocchiella n'estrarrai il succo, che farai cadere in una scudella di creta nella quale ci porrai cinque bicchieri d'acqua ; farai il solito giulebbe , però di un rotolo di zucchero , ci porrai una raspatura di cedro , e di limone medesimo mescolerai insieme , e lo passerai per setaccio, lo farai riposare in sorbettiera nell'acqua fresca, e quindi lo neverai come sopra.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (241/440)
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