Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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piccolo in modo da incidere , e toglierne destramente almeno la metta delli sfogli , e così farai euocere tanto i grandi , che i piccoli, che ti ser^ Tiranno per coverchio, frattanto farai un farsito o di carne minutissima, o di frutti di mare con tartufi , e di ciò ne riempirai li pcripatè che al mo*-mento saranno serviti.
CAPITOLO XXII.
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DELLE SALSESalsa ali Inglese.
Porrai in una casseruola quattro rossi d' ovi duri tritulati, e quattro alici salse , once quattro di capperi anche triti, e mezza caraffa di brodo del sale , e del pepe, due once di butiro , sciogliendoci un'oncia di fior di farina : farai legare la salsa sul foco , e quindi ci porrai altri due rossi d' ovi anche triturati , e rivolgendola di nuovo , potrai servirtene per qualunque piatto. ,
Questa salsa l'è buona ancora per mascherare degli antremcc, che non fanno buona figura.
Salsa ali Alemanda.
Porrai in una casseruola mezza caraffa di sugo colato, con altrettanto di brodo chiaro, un maz-zettino di petrosemolo imbianchito , quattro fegati di pollo cotti, due alici salse , once quattro di capperi, il tutto ben triturato , e due once di butiro , del sale , e del pepe, farai tutto scuocere, ed unendoci un pochino di fior di farina , facendo legare la salsa potrai servirtene per quel che più ti piacerà.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (174/440)
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Tiranno Inglese Alemanda LjOOQle
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