Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      appunto che vi necessita per liquefare le cinque once di amido, e se nettampoco questa avrai non saprei mio caro suggerirti altro mezzo, percbè Gastronomia non ha preveduto un tal caso; finalmente, avendo, o gli uni, o le altre, o V ultima farai la crema come di sopra.
      Crema di menta.
      Per questa crema siamo al medesime caso della precedente, perchè vi sono i bombò di Francia col grazioso senso di menta , e di quelli potrai avvalerti, nel modo istesso che ti ho detto per quelli di rose facendoli liquefare nel giulebbe dopo di averlo spumalo, o in difetto di questi, potresti far uso dello spirito di menta , che porrai nella composizione generale, nella quantità , che ti gusterà ; di questo senso non esserne generoso, altrimenti amareggia.
      Crema di pistacchio.
      Riuscendoti avere li bombò di Francia di pistacchio ti regolerai come quella di rose ; se non potrai averli , prenderai once sei di pistacchi , li spellerai con acqua bollente come le mandorle , e li pesterai come la semata , e ne farai una caraffa bene stemprata con acqua fresca , e farai questa crema come quella di caffè a torroncino.
      Crema di limone , oportogallo.
      Farai la crema come sopra , nella quale porrai un poco più della raspatura di limone , o di Portogallo , onde dia il senso bastante alla crema , c farai il dippiù come le alt» e.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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