Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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in una casseruola un caltò di pane di spagna della sola composizione del pane di spagna in dove ne toglierai tutto il didentro , ed in quel vuoto porrai gli ovi ec.
Potrai ancor fare la cassa di sfoglio , * come vedi nel capitolo de' pasticci, ed in essa ci porrai gli ovi ec.
CAPITOLO XV.
DELLE FRITTURE.
Crocchè di riso.
Prendi due terzi di riso , lo farai cuocere in due caraffe di latte, e quando sarà ristretto , ci porrai once otto di parmegiano grattugiato , dodici soli torli d'ovi, del sale, e del pepe, e rivoltando lo farai assodare sul foco , e quando il riso si sarà ristretto farai sul pancone un pavimento di pan gratto e con un cucchiajo prenderai il riso facendolo cadere sul pan gratto , come tante pignoccate , ed accomodandole meglio con la punta del coltello in quella guisa, le polverizzerai di pan gratto , e così diligentemente le friggerai.
Ricoltelle fritte.
Prendi delle ricottelle , quelle che diconsi di massa le passerai più volte nel zucchero fino, poi nel fior di farina , e quindi nel battuto d' ovi , e così le friggerai, polverizzandole poi con cannella.
Frittelle di castagne.
Lesserai once otto di castagne, con altrettan-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (129/440)
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