Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      rėna , mescolandole nel battuto d'ovi, e le friggerai.
      Fichi non maturi frėtti.
      Prendi i primi fichi immaturi , ne taglierai quel piccolo sterpo, ed in quel punto ci farai una incisione in croce, li lesserai, e li friggerai come sopra.
      Fangioletti fritti con salse , e semplici. >
      Lesserai i fag-gioletti verdi, ma i pių teneri, dopo li passerai nel fior di farina , e li friggerai, e poi li mescolerai con salsa acrodolce , con pignoli poco cedro candito triturato ec.
      Ne potrai fare ancora un grazioso fritto, mischiato , con selleri lessati, e ridotti in quartini, e de piccoli cocozzoli , flettati per lungo in sale , e mescolando questi tre ortalizj, similmente li passerai nel fior di farina, e quindi nel battuto dovi, e cosė alla rinfusa li friggerai di bel colore, che saranno ottimi.
      CAPITOLO XIV.
      piatti d' ovi.
      Ovi alla milanese.
      Farai gli ovi duri, li taglierai in quartini, raccomoderai nel piatto , e ci verserai una crema di limone liquida.
      Ovi alla monachile.
      Farai gli ovi duri., Fi dividerai per mettā, eci vesserai una salsa acro-dolce. Si possono servire, caldi, e freddi.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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