Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      PARTE PRIMICECINA TEORICO-PRATICA*
      CAPITOLO PRIMOCOME DEYESSER. FORMATA E FORNITA LA CUCINA*
      3Prima di tutto la cucina dče avere un buon fo-colajo con ottima cappa , onde possa sortirne liberamente tutto il fumo , e sotto di questa due o tre fornelle per caldaja, ed un competente letto per gli arrosti.
      . Vi dev' essere un posto di fabbrica con sei fornelle almeno, per le cassaruole, di diverse dimensioni ; ed una fornella lunga per la pisciera.
      Un altro posto anche di fabbrica con tavola di marmo sopra , lunga palmi cinque , e larga palmi tre , e della grossezza di due once e mezzo , per lavorare le pasticcerie.
      Un buon forno con la chiudella di ferro , ed al fianco la sua spia, per osservare le pasticcerie.
      Una vasca con chiave per l'acqua , onde .questa non manchi mai , col suo corrispondente posto al di sotto a forma di lavamano, con buco al fondo per farne andar via l' acqua ; dovendo servire per lavare tutte V erbe.
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