Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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la lisca , involtale un filetto di Acciuga in due foglie di Salvia, impastatele con la solila Pastella, e friggetele, e quando sono di bel colore scolandole bene dalla frittura servitecene calde con Prezzemolo fritto, potete ancora la lisca involtarla , e friggerla come le Acciughe ed è stupenda.
Frittura di Popone.
Abbiate buon Popone pulito che lo taglie-rete in fette della grossezza di tre Francesconi, e situandolo in un Piatto lo coprirete di Rosolio, ove lo terrete almeno un'ora indi lo scolerete , Io involterete nella solita Pastella, e lo friggerete di bel colore.
Frittura di frittelle di Borrana, Salvia , o altra erba adattata.
Si lavino bene le foglie di Borrana, si tritino minutamente, e si faccia bollire in acqua, indi vi si unisca un poca di midolla di Pane , Formaggio Parmigiano, e Uova sbattute, poscia si frigghino, inzuccherandole sopra.
Frittura di Frittelle di Mele, o Pere.
Si tagli attraverso il frutto già mondato alla grossezza di mezzo dito, si levino i semi ed ossa, si ponghino per un'ora in Rosolio; indi si passino nella solita Pastella con bianchi sbattuti in fiocca, si frigghino, e s'inzuccherino.
Frittura alla Presiliade.
Con i Cervelli, le Animelle, e Schienali già lessali, o qualche altra carne colta ec.
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